ＮＥＣソフトからのアプローチ
ＮＥＣソフトからのアプローチ
「データに基づく経営」の実現で、中小規模の食品製造業を支援
ブックマーク
更新日：2006/10/01
食品業向け製造販売統合管理システム 食乃蔵 しょくのくら
これまで、製造と販売を統合的に管理できるシステムといえば、仕様面でも価格面でも大規模企業向けのものがほとんどだったが、ＮＥＣソフトウェア東北が提供する食品業向け製造販売統合管理システム「食乃蔵」は、そんな常識を破るソリューションとして開発された。活気に溢れ、地域を支える多くの食品製造業へ、経営を変えるIT活用の裾野はどんどん広がっている。
地域の食品製造業を元気にするソリューション
（左）ＮＥＣソフトウェア東北株式会社
第二ソリューション事業部 プロジェクトマネージャー
坂本 健二 氏
（右）ＮＥＣソフトウェア東北株式会社
営業部 セールスエキスパート
池田 剛 氏
「地産地消」というキーワードが脚光を浴びる中、地域の水産物加工業や農畜産物加工業、菓子製造業、その他食品製造業への期待はますます高まっています。しかし、これらの企業も、これまでどおりに「良い製品をまじめに提供していればいい」という状況ではなくなりつつあります。コスト管理を怠ることなく収益性を高めること、必要な業務改善をきちんと行い経営の戦略性を持つこと、消費者や取引先のニーズにしっかり応えることなどが求められているのです。
「中小規模の食品製造企業様の場合、専任の部署がない場合も多く、情報システムの本格的な導入はまだまだ進んでいません。ITに馴染みがなく、手探りでシステム化に取り組んだけれども思うようにいかなかった、というケースも数多くあります」と、ＮＥＣソフトウェア東北 第二ソリューション事業部 坂本健二 プロジェクトマネージャーは語ります。「概して２代目、３代目の経営者の方は意識が高く、IT活用に積極的です。でも、若い人だけでは無理です。親の代から引き継いできた仕事のやり方はやはり筋が通っていますから、それをシステムの機能や運用方法にどう取り込んでいくかが大切。うまく取り込めれば情報活用がいい方向に廻っていきます。私は比較的大きなシステムで何度もこのことを体験しています」
実際、食乃蔵の開発に当たっては、水産加工業などのお客さまに対して数多くの聞き取りや調査、アンケートを実施。その結果から取り込むべき機能や共通点を洗い出し、統合管理システムとして製品化しました。食乃蔵では、こうして集められたノウハウが標準機能として提供されるので、それだけで業務改善をスムーズに進められます。また、業種や業態によって異なる仕事のやり方、慣習などは、豊富なオプションとして提供され、組み合わせて使うことができます。例えば、水産加工業などに多い委託販売の仕組み、トレーサビリティ実現のためのロットトレースの仕組みなどはオプションとして提供されます。
IT経営のための「見える化」と安心・安全への対応
「食乃蔵が対象とする年商１０億円～５０億円ほどの食品製造企業様では、解決すべき課題として、大きく２つがクローズアップされています。１つは原価管理をより正確に行うこと、２つめはやはり食の安心・安全を確保することです」と語るのは、ＮＥＣソフトウェア東北 営業部 池田剛 セールスエキスパートです。「それでも、月末に手作業で原価を計算し、数日後にやっと実際の利益が判明するといった企業も、まだめずらしくありません」とのこと。食乃蔵を導入すれば、原料の仕入れ、原料の使用、製品の在庫、販売まで入力したデータが連動し、詳細な原価管理をリアルタイムで行うことが可能。おおまかにしか把握できていなかった原価が実際の数値ではじき出されるため、事実に基づく正しい判断を行うことができます。
「思っていた数字とだいぶ違ってびっくりしたという経営者の方もいらっしゃいます」と語るのは、坂本プロジェクトマネージャー。一方、数字が予想したレベルだという経営者でも、なぜその結果になるのか、どこが原価に大きく影響するのかなどがわかるので、具体的な戦略を立てられます。例えば、品目ごと／担当者ごとの実績など、食乃蔵では様々な捉え方でデータを表示できます。企業のニーズに合わせた帳票もアドオンで加えることができるほか、データをCSV形式で出力してExcelで分析することも可能。そのため、「一番売れている品目だが、実は利益率がそれほど高くない。だから、販売戦略を変えたほうがいい」といった「気づき」を得ることができるのです。
また、食乃蔵では、仕入れ段階で原材料のロットを管理しておけば、その後特別な操作をすることなく、製造・在庫・販売の各段階でロット情報が維持されます。問い合わせに対して記録を遡り、その製品がいつどんな原材料から作られたのか、同じロットがどの得意先に出荷されたのかなどをすぐに確認でき、消費者や得意先の流通企業が求めるトレーサビリティを実現することができます。
無理せず効果的に使いこなせるシステム
製造日報入力画面
中小の食品製造企業にとって、いくら情報システムが優れていても、使うために手間がかかっていたのでは意味はありません。食乃蔵はこの点について数々の配慮がなされています。入力するデータの数を極力少なくし、一般的に用いられる製造日報のデータをもとに、原材料の投入と製品の生産、販売を確実に把握する仕組みを充実させています。製品を作るために標準的に使用する原材料や調味料の種類と量を「標準レシピ」としてシステムに登録、この標準レシピに、実際に使った量を上書きするという方法で普段の入力を行います。実際の使用量が標準レシピ通りなら、修正せずにそのまま登録することができます。また、実際にどのロットの原材料を使ったかを管理し、ロットごとの単価と掛け合わせることで製品ロットごとの実際原価を把握することができます。標準原価との差異や歩留差異も計算されるので、標準レシピを見直すことが可能になります。
食乃蔵では、食品製造業の特徴である「単位の使い分け」についても自動化を進めています。食品では仕入、製造時の単位として重量をよく使用しますが、販売時には、パッケージやケースの数が使用されます。何ケースが何キロの重さになるのか自動的に換算されるほか、頻繁に調節されるパッケージあたりの重量や最小販売単位、仕入単位にも簡単に対応できます。このように、豊富な機能を持ちながら、小回りがきき、お客さまの手間にならない使い方ができるのが食乃蔵です。
お客さまからの反響を食乃蔵に取り込む
「お客さまからは、『今までできなかったことができるようになった』という声をよくいただきます。『原料ごとの歩留や精度の高い製品別粗利が見えてきて、製品計画や製造工程の見直しに真剣に取り組むようになった』など、現場の原価意識が高まる効果も表れてきています」と、池田セールスエキスパート。食乃蔵では、製造と販売の統合環境が提供されます。製造側の担当者と販売の担当者が１つのシステムで情報活用を行うことで問題意識の共有、課題解決の協働が生まれます。また、経営者は月ごとではなく「今」のビジネスの状況を見ることができるので、先手を打てるようになります。食乃蔵は、場当たり的な情報化や、オフコンの時代に見られた硬直的な処理ではなく、食品製造業の経営をトータルに変えていく可能性を提供します。
ＮＥＣソフトウェア東北では、今後も食乃蔵を進化させていく予定です。トレーサビリティや電子受発注の仕組みなど、すでに対応済みの機能でも、必要なものは積極的に強化していきます。食乃蔵は使い勝手がよく、お客さまに対しての特別なトレーニングは必要ありませんが、標準レシピの作り方など、実践的な内容、コツがいるところをお客さまに指導しています。お客さまからの声は、次のバージョンへのヒントになっていきます。また、食乃蔵は東北だけでなく全国からの引き合いも徐々に増えているとのこと。ＮＥＣソフトウェアグループ各社との連携によって、お客さまに密着したソリューション提供が期待されます。
『食乃蔵』業務フロー
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